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nmglz2032的博客

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春节素菜谱  

2017-01-21 16:33:56|  分类: 春节菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节素菜大全(转载)

  一、旺来糖醋芋

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  材料准备:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末。 


  调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉。 


  制作方法: 

  1、芋头片乾裹太白粉 
  2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用 
  3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。 
  4、油倒出来,开始炒香姜末。 
  5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。 
  6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。 
  7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了。 

  
  二、充满法喜

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  材料:藕、紫甘蓝、黄瓜; 


  调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉; 


  做法: 

  1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰; 
  2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制; 
  3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状; 
  4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱等)。 
  00
  三、孔雀开屏

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  材料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶; 


  调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉; 


  做法: 
  1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料; 
  2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟; 
  3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。
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楼主佛道素食同修王令 时间:2015-01-14 17:27:00
  四、三根普被

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  材料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许 


  做法: 
  1、香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出; 
  2、银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下 
  3、西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝 
  4、炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟。 
  5、加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油。 
 
  五、广结善缘 

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  主料:西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜 
  调料:盐、蘑菇粉 


  做法: 

  1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。 
  2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。 
  3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。 
  4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。 
  
  六、福慧双收

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  原料: 豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。 


  做法: 

  1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 
  2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝 
  3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 
  4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火。
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楼主佛道素食同修王令 时间:2015-01-14 17:31:00
  七、法海圆融 

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  原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片 


  调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许 


  作法: 

  1、调味料加水1茶匙调和备用。 
  2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分钟。胡萝卜切0.5公分长条。 
  3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝卜卷一圈卷紧,再铺上海苔片、香菇卷紧。 
  4、卷好的三色卷放在盘中蒸10分钟。 
  5、备一炒锅放一茶匙油,铺一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架,把蒸好的三色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火熏2-3分钟。(熏的过程中不可掀开盖子) 
  6. 熏好的三色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。 
  注:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。 
 
  八、冬笋罗汉上素 

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  主料:干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减) 


  调料:淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。 


  罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。 


  做法: 

  1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。 
  2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。 
  3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。
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14 17:35:00
  九、三皈五戒功德花 

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  主料:花菜 芝麻 


  调料:甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽 


  做法: 

  1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。 
  2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。 
  3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。 
 
  十、三宝福田 

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  材料:长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量 


  调料:盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。 


  做法: 

  1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀。 
  2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。 
  3、锅里倒入油,爆香姜片,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅时加入蘑菇即可。 
  
  十一、红茭杏鲍菇

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  原料:杏鲍菇、红椒、茭白 


  配料:生抽、蘑菇精、生粉、酱油 


  做法: 

  1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。 
  2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。 
  3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。 

  提示: 
  1、打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜滭c儿也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。 
  2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。 
 
  十二、酱汁生菜

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  材料:生菜两颗 


  调料:素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉 


  做法: 

  1、生菜两颗 
  2、生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。 
  3、捞起装盘。 
  4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。 
  5、热锅下油。 
  6、油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,两三分钟。 
  7、熬好酱汁关火,淋在生菜上即可。 
 
  十三、吉祥三宝 

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  主料: 面筋 泡菜莴笋姜片干辣椒 


  调料: 磨菇精 盐 生抽 淀粉 


  做法: 

  1、将面筋撕成块状,放上少许生抽稍微腌制一下,拍上生粉,放入热油稍炸一下,捞出飞水备用, 
  2、将莴笋、泡菜切成块状,净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下,加入磨菇精、盐、生抽,加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。
  
  十四、玉兰片炒荷兰豆 

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  材料:荷兰豆、玉兰片 


  调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、麻油 


  做法: 

  1、将荷兰豆去头尾,洗净;玉兰片改刀;都入开水焯烫,捞起控干水分 
  2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆,加玉兰片、调味料炒入味,淋麻油装盘即可。 
  
  十五、五彩茶树菇 

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  材料:茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒; 


  调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉; 


  方法: 

  1、茶树菇洗净,去头根;胡萝卜、甜椒洗净切块; 
  2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖,调成糊状; 
  3、锅内加植物油,烧热,把茶树菇逐一裹上面糊,炸至金黄色,捞出沥干油; 
  4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒,加其他调料,放入茶树菇翻炒入味即可装盘。 
 
  十六、醋溜白菜(新做法)

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  配料: 


  卷心菜750 克,植物油60 克,盐8 克,白糖60 克,蘑菇精4 克,香醋3 克,湿淀粉5克,姜末3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。 


  特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。 


  功效:润肠通便。 


  做法: 

  1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。 
  2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。 
  3、烧热锅,放入植物油,橄榄油最好,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。 
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  十七、干锅素什 

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  材料:胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒; 


  调料:植物油、红辣椒、姜、豆豉; 


  做法: 

  1、黑木耳用冷水泡开,洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。 
  2、炒锅烧热,放入少量植物油,先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味,然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片,翻炒,然后适当地放一点生抽和盐调味,也可以加点老干妈油辣椒,继续翻炒至入味,最后放入青辣椒。就可以了。 
  3、亦可直接在电磁炉上炒的,也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。 
  
  十八、香菇土豆条

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒 


  做法: 

  1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。 
  2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可
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楼主佛道素食同修王令 时间:2015-01-15 20:18:00
  十九、杭椒藕丁

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  特色:清脆香甜 


  原料:杭椒、莲藕 


  调料:油、盐、生抽 


  杭椒,用它做菜颜色漂亮,辣度适中,几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒,香辣脆嫩,开胃下饭。 


  制作方法: 

  1. 莲藕去皮切丁,用清水洗两遍;杭椒切成小圆圈。 
  2. 热锅凉油,先炒杭椒,加一点点生抽提味,然后放入藕丁,炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。 
  二十、清炒冬瓜玉米粒 

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  材料:玉米粒200克,冬瓜、西芹、红萝卜、香菇各50克。 


  调料:植物油、盐、蘑菇精。 


  做法: 

  1、所有材料洗净,冬瓜、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用; 
  2、开锅升火,先将香菇丁用油爆炒两分钟,再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。 

  特色: 
  色泽鲜明靓丽,清淡爽口,营养丰富,且有利水祛湿之效。 

  小贴士: 
  玉米成熟时的花穗玉米须,也有利尿作用,将其拿去煮水,对肥胖人士减肥一定的效果呢。 

 二十一、五彩山药

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  原料:山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。 


  调料:植物油、盐、蘑菇精、适量。 


  做法: 

  1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。 
  2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。 
  3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。 

   二十四、香酥杏鲍菇 

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  原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠 


  做法: 

  1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。 
  2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。 
  3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。 
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二十八、什迨卟蕴

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  原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜) 


  调料:香油、芡粉、盐 


  制作方法: 

  1. 鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发。 
  2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。 
  3. 加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿。 
  4. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。 
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三十、白菜黑木耳饺子

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  1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,豆腐皮,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 
  2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。 
  3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。) 

4、炖素丸子

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  材料:山珍丸一袋,豆腐一块,白菜200g,粉条50g。 
  调料:酱油一匙,素鸡精一勺,开水,香油,花椒若干粒。 
  做法:在锅里加入开水,沸腾后加入白菜,豆腐,粉条,开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡,浇入锅内。开锅即食。
8、椒香腐竹 

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  配料: 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺 

  1.腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3厘米左右的长短,青辣椒切丝备用。    
  2.锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹(一定要沥干腐竹的水分),大火翻炒2分钟左右淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。 
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楼主佛道素食同修王令 时间:2015-02-12 20:30:00
  9、客家翡翠算盘子

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  配料: 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许 

  1.芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥;    
  2.加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁,用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;    
  3.放入开水里煮至浮起,捞出过冷水,沥干;    
  4炒锅热后,放2大匙油,加香菇末爆炒,大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,即可出锅。
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楼主佛道素食同修王令 时间:2015-02-12 20:31:00
  10、什锦豆腐 

  春节素菜谱 - 情系莲花 - nmglz2032的博客
  配料: 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许(玉米、胡萝卜、青豆)、豉香辣酱2勺。  

  1、豆腐切成小块,均匀地撒上少许盐,轻轻翻抖几下,腌制片刻。   
  2、锅中热油,油8分热时,摆入豆腐块,煎至表皮酥脆,两面金黄,盛出备用。   
  3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。   
  4、倒入刚才煎好的豆腐块。   
  5、调入两勺豉香辣酱。   
  6、翻炒均匀即可出锅。 


    清炒素菜


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