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【转载】家庭小炒八十种  

2016-11-29 20:04:20|  分类: 厨艺交流 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自感悟幸福《家庭小炒八十种》
家庭小炒八十种


1、酸辣土豆丝:

制作工艺

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、鱼香茄子:

原料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋:

烹制方法(两人份)

材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

8、粉蒸肉

做法: 1、茄子和土豆去皮,切;-hei sty锅一>4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,寸上然糊冰箱,放t: 饶贸隼捶趴榉 sty再拿来蒜蓉 25px; text-indent: 2em;" >4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,捶,eight:忌加="line若,使="line加=潞="li会掩盖放t:本身的鲜味 25px; text-indent: 2em;" >4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,

过多放t: 岬贾麓徊镌龆嗪驮鰐yl鲈喔旱="l刻斐1~2个放t:就行了 25px; text-indent: 2em;" >4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,10下w红柿eight:5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗牵骱焓羍ight: ne-h一5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗撬得鳎海骱焓羍ight:人人会姿饬但是要做的好吃,茄。主要是由几个误莈="等会我会详le= 25px; text-indent: 2em;" >4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗桥湎:钢参锝┦柿="l,w红柿eight:不ne- sty或者="line因为w红柿eight:是吃,打“鲜”字xw红柿eight:的时候就有形tyl饰兜奈镏饰鰈ine不需要滑炒提鲜的"li或者放进梗这也是做这道菜的时候不再加姜蒜的原因 25px; text-indent: 2em;" >4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,磂ighne-h 25px; text-indent: 2em;" >做法:1.把青椒用清水洗净,去1。w红柿

炒。le="的适粒5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2。倒入,入t: 2(eight:的时候末,放多少很关 翻ght,约濉4星械攘矫娴氖丈汲氏.。 的收色时候<觘igh 隼(也可以不取ne不过等熟练紫米再说吧觥U飧鍪焙騟igh面应该还有块放姜末把w红柿翻进偿le="li炒好的的新w红柿gh面含有也房捣6汤老翅有6梯析line这个时候?帕4笮盛p>line偿le=础e="tyle="li炒好的ght: 2PS:有人喜欢做的时候2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗5px; target="_blank" href="http://xtvg.blog.163.com/" >

9、葱花炒鸡蛋:

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8、粉蒸肉

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗腔

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗莈="l希焊干辣椒ev_克(实弘,掌出 11个!⑽"li5觯、白略3觯、="li2て;莕e-h5觯、鸡汤皮起、油。王1个!5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗莈ight 25px; text-indent: 2em;" >做法:1.把青椒用清水洗净,去1∏嘟肥】椤 2〈蟠痔蹙凰矗桃磺卸yle="li米<5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗晴上烧锅下转末t120镀色下姿条净捞起.。 八<5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗欠,倒入留转末下姿姜米<e泥;青椒蕁e-h和青适量"li、白略、油。王。nele="烧至汁浓时line湿="li勾塥末淋ne-h即: 25px; text-indent: 2em;" >7、把6倒入腌好的肉里。加入老5px; target="_blank" href="http://xtvg.blog.163.com/" >

9、葱花炒鸡蛋:

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用料:扁豆400克,肉末150克

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗"li猪肋排改刀成12厘米祍tざyle鸡蛋打漂去旬,5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗晴上用

line2贰 s(海鲜絟,沙茶絟,油。ǎ 1、未净

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香

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5%8;word=%BD%F0%C5%C6%CB%E2%CF%E35%A%C705%8;in=611105%8;cl=205%8;lm=-105%8;pn=705%8;r 05%8;did="16792245listuln=24705%8;fr=05%8;fmq=05%8;ic=05%8;s0705%8;se=05%8;sme0705%8;tab=05%8;ginhei05%8;733308"05%8;faB3%05%8;is%05%8;isE5%AE%; ma- 举甲 - 举甲博客" alt="" src="http://img.ph.126.n80个;用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗-----------------------------------------分割线-----------------------------------------5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗顷故涤眉记25px; text-indent: 2em;" >6、干煸豆角

萾:皮挺刮不粘连5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗晴上 炖/p>le悔然里,上几块桔椤 eig煳逗陀湍宀⒃鰐y汤的鲜味5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗欠,煮骨头汤舷阌块贰匙linene-构峭废冉牧祝迫芙庥谔 2ty并可保存汤 2的危 藋l5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗

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<苐e="上再炖2heigh末淋

前加适粒因为-hei中含6汤较高,炖鸡先加适 琯hei在盐拌匀浸泡后搁织细胞膕水m l蛲馍竘e嘲白质 炒蛋作用ne使ghei明显收缩变紧tyt跋欤蛱滥谌芙饽抑笫旌螅湃馇飨蛴病⒂蚽en诟写植<5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗乔冶煮肉汤或排骨汤舷p>炒。几块新鲜桔椤 不仅味道鲜美老彻可减少油腻: 25px; text-indent: 2em;" >

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗浅椋将绿豆在铁然 2炒-heigh再煮能很快煮烂ne但="l不夷炒焦5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗怯少煮ei s,里,点磆t:防蛋壳裂縤ne事先加点ty也可5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗"li煮海带舷阌几滴醋易烂;- 缚貌ú艘残25px; text-indent: 2em;" >的调料拌炒, 即可盛入盘中。2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1"li羊肉去膻 st航懿油焙脱蛉忏葱凰福剐∈焙 雎懿油;- 缚榻圩悠じ;每公斤羊肉放绿豆5觯ty煮番1讣Ψ酆1/。n吐潭广葱籫ht:;-虐氚介;将带壳的核桃igh鲮桃淮蚩="l入;1公斤羊肉加咖喱粉1个;1公斤羊肉加剖开的甘蔗24 觯;1公斤le=湛ine加黍肉1公斤hei灼て餿y煮番ne-hline再重新/p><加/p><5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1缟现笏畁粕谌 2tyle="食tyle构水 s,也不a庖5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1罚嫣跸香涌榉t: 用料:五花肉一块 调料:八角1

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1且变局嗷蛑笤燃辈灰- 頿>绸则会破坏米<⒍ 2的*养物质5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1要搅邓笮滤袢菀资,狼宜纱嗫煽;要使笋煮后不缩: 2ene阌几片薄荷叶或盐5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1抽V矶侵笫旌竽⒋谐た、畏 sty内阌块珐鲜汤再蒸tyle儿ty猪肚便=醙雍褚槐5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1由僦笾矶窍蟣e千万不能ight适 戎笫旌蟪允眑i style=裨蛑矶腔崴醯孟笈=頸ght硬5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗1"li煮牛肉:*了使牛肉炖得快,漓赖美胣e阌块贰撮茶叶(约为泡一壶茶侥羪le用纱布包好)蛓煮铣很快就烂且味道鲜美<5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗20下謊牛肉和其他龋硬精`以及野味禽类舷p>ty点磆t:炒前软化<5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2"li炖老鸡:悔然内阌二三十颗黄豆屠炖ne熟得快且味道鲜;籶 s杀老鸡/3汤备先灌给鸡一ht: 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2缟侠霞ρ加妹突鹬蟋老秤膊缓贸;如果先ne列末和le="食tyl萆2贰 s。lineght痨纍e肉就会-hei香嫩可口5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2罚览涎迹夯谌焕锓偶父鎏锫萑菀桌檬5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2

把鸭子尾端两侧的臊尚】掉ty "道更美5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2且敝笙倘猓簄e十几个钻有许多,谱祍核桃蛓煮可消除臭 25px; text-indent: 2em;" >3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉2要-hei牛肉舷p>tyle="雪里红,廊馕断拭5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2抽W-hei肉抢备先nele="硼砂。2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2由儆驼ㄊ澄锵蟨>然里放le="食适 筒yle外溅5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗2"li在春"的拌馅中t: 2加些面粉,潜保持捞苨过程hei谀诓酥鞒龊齮:底祍现蟭agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱30下炸尚/3汤备先丝⌒,鸡尚莆放 s,里煮tyle儿ty使尚皮的表面形ty一层薄薄的胶质层le,放焯粉芡25px; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3"li捞祈排舷p>在有筋p><胤礁2~3个切"li用.隼磏e祈排就瞴le收缩agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3缟稀用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3罚搴砂黣i sty在蛋黄即将炒蛋之际浇一点冷水,老翅使蛋又黄脆≯agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3

舷p>在平底锅放譻ty 臀⒒粕八福琯>慢慢变熟,劳夤勖纍e不粘锅agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3且奔錱>舷p>在生抽中撒点面粉,蛋得煎得黄亮好縫末油也不易溅ght:25px; text-indent: 2em;" >用料:五花肉一块 调料:八角3要搅笛蛴蚭ight:ty "

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3抽ight:舷阌秃汤、的砂略,翅使蛋白质变性的炒蛋温度上升末g佣踊毫耍认香淠仙奥跃哂斜K寓我蚨鴑e-箃yl破-hei膨松柔软agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3由賓ight:舷阌秃几滴醋ne-h 鰌><八扇 "用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱3"lityl⒓酉蟨>在然里放点磆ne-h 鰌>l⒓邮丈yle嫩、agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱40下炒尚舷阌linene保持烧介捞又可分解尚/2的毒素竺并使蒳、 "<嘁薬gx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱4"li炒豆芽舷p>先加点黄磞 澎 style能】掉豆腥味agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱4缟戏湃ú思辈灰耍25px; text-indent: 2em;" >用料:扁豆400克,肉末150克 4罚慈猬大喝馇p s薄譬,粉、高黄磞透输在炒成45,打g> 琯ht:ne-h散;等肉末放米。 sty佐料纱可炒好的肉味猛青鲜≯agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱4

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗4且背慈獠思 sty过早熟得慢末宜在将苌舷阌tyle悔ght:前 styl霞傅未啄┫省劭煽5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗4要饺鈚y⌒,后放 s小苏成4芤豪锝迷賡p末特别疏松可口不论做什么糖醋菜:ne只夷按2份糖1份醋祍比例调配末便可做到甜酸适度agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱4抽i糖醋鱼,略醋菜帮:ne应先ht: ,后 style=裨蚴硉y的“脱水”作用会促ne-穗: 2蛋白质炒蛋而“吃”不进糖分。 斐赏馓鹄锏璦gx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱4由僮鼋腿馔杓酉蟨>一公斤莱纂,2贰匙盐5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗4"li做丸加按皮起肉1て鹗湓诘s比例调苨ty成菜软≯agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱50下做把葱肉或辣子肉 2雌て鹑5觯输在祍比例上浆ty成菜鲜≯味猛agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5"li做馒头舷p>如果在番面gh 嘟唬咧泶y .隼磏e馒头不仅洁白lin扇憩。椅用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5缟险袈废喜簟e="桔椤tylene-孤吩鰐y清用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5罚袈芳罘哦嗔似。 p>如在原蒸锅,里,醋2~3ht: 。 s蒸10汐15鸡粉可"liagx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5且迸D讨蠛尝畏诺鉻yle冷却后="道更好5px; text-indent: 2em;" >2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗5要椒沤

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5抽K馊叵蟨>lin/3倘舸淼沽耸硉y可撒放le="小苏成末g孜叮ht:消除agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5由-h太薳="将一只松花蛋捣纄-湃隺gx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱5"li-h太辣p>li一只g>蚭-hagx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱60下-h太辣p>li些磆t:减低辣味agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6"li-h太苦 巍e="白liagx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6缟咸捞逃植灰硕宜蟨>可放 缚槎垢蟒成谢騡钙训教 2;也可将一把米或面粉用布包过老-湃胩 2agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6罚捞澹馈⒆喜嗽="上烤,好的,放撒入汤 2agx; text-indent: 2em;" >用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6且辈俗延陀幸还梢煳秔>可把油舛贡后投,t: 2生姜eighheig<⒍∠悖缕ねi用片刻末油t:变用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6要搅挡鹬逭ǚ凼胃衫泵拙兔挥泄"l铣⑽-h 鰊e-h肴

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱6抽U晔澄锖螅琫ig粝驴榉挪性-hei混 ,可将白萝灿莗 s厚圆竺line-h把萝灿戳几个秔末-湃胧3橹姓貌性岣阶 s萝灿片赏ne 銮宄性 s反赶-湃肴 2炸竺混 ,eit:变清25px; text-indent: 2em;" >制作工艺

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