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【转载】自制嫩滑的豆腐脑  

2016-11-29 19:28:04|  分类: 素食健康餐馆(调 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小美《自制嫩滑的豆腐脑》

自  制  嫩  滑  的  豆  腐  脑

作者:美食天下   收藏:小美    
 - 小美 - xing1969wuw的博客

前几天,跟妈妈闲聊时,妈妈告诉我,以前外公做的豆腐花非常棒,嫩嫩滑滑的,说着说着,妈妈又开始沉思,人年纪大了,总喜欢怀念过去.......

所以上网买了内脂,虽然妈妈说,那时候外公是用卤盐做的,但对于还有做豆腐花经验的我来说,还是先用内脂试试吧,等摸索出经验后再用卤盐。

材料和做法不是很难,在网上找了一下做法,再结合一下自己的情况,开始动手了。没想到,第一次就成功了,嫩嫩滑滑的,告诉妈妈,我也会做豆腐花,妈妈笑得很开心。

主要材料:干黄豆100g(泡发后是240g左右)清水1000ml,内酯2.6g

配料:麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、虾皮、香葱各适量。

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1、黄豆浸泡在水里泡一夜(短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5-6个小时也足够做豆腐脑)。放入豆浆机里加入适量的水,按全豆程序,搅打至豆浆细腻为止。(这步不建议打熟豆浆,最好还是在锅中把豆子煮熟比较好) 。

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2、找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。 将生豆浆倒入锅中,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。煮开后,再煮几分钟关火,晾至80度左右。在等到能看到豆浆表面结一层皮后,把皮挑掉。

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准备一个保温的容器,放入内酯,用温水将内酯溶化。比例是1000克豆浆用3克内酯。(内酯在烘焙小店有卖的,一包几块钱)

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将大概80至90度的豆浆倒入放了内酯的保温容器内,快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。盖上盖子,静置15分钟即可。(其间不要晃动容器)

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热腾腾嫩滑的豆腐脑做好了!

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把豆腐脑装入碗,淋上生抽、麻油,撒上虾皮、榨菜丁、韭菜花、香葱末即可食用。   

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 因为是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:

1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。

4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右。

6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

7、另外,之所以把磨浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。

8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

欢迎观临小美的博客

 

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